Kars Eski Kaşar, Kars iline özgü, koyun veya inek sütünden yapılan geleneksel bir peynir türüdür. Uzun süre olgunlaştırılır, bu yüzden sert bir dokuya ve güçlü bir aromaya sahiptir. Peynir, genellikle 6 ay ile 2 yıl arasında olgunlaştırılır. Kars Eski Kaşar, yoğun ve keskin tadı ile bilinir ve özellikle kahvaltılarda, sandviçlerde, yemeklerde veya atıştırmalık olarak tercih edilir. Kısaca, karakteristik tadı ve uzun olgunlaşma süreciyle tanınır.
