Kolot Peynir, genellikle Erzurum ve çevresinde üretilen, koyun sütünden yapılan bir Türk peyniridir. Peynir, taze veya olgunlaştırılmış olarak bulunabilir. Genellikle sert, kuru ve yoğun bir dokusuna sahip olup, hafif tuzlu ve keskin bir lezzet profiline sahiptir. Kolot Peynir, kahvaltılarda, böreklerde, sandviçlerde veya salatalarda kullanılabilir. Özellikle yöresel yemeklerin yanı sıra, çeşitli yemeklere lezzet katan bir peynir türüdür.
